新茶饮行业规律丨10年一拐点,10年一重做

2021-11-05 11:39:37 91

近日,中国连锁经营协会发布《2021新茶饮研究报告》,新茶饮门店数37.8万家,连锁化率达36%,预计2023年,新茶饮市场收入规模有望达到1428亿元。

短短三十余年,中国新式茶饮从无到有,从小到大,已发展至3.0时代。

茶饮1.0时代“茶+奶”,即1990年及以前珍珠奶茶快速发展阶段。

茶饮2.0时代“茶+奶+水果”,主要在2012年-2019年,即新茶饮诞生阶段,大量茶饮品牌持续迭代。

茶饮3.0时代“新茶饮文化”,这也就是目前新茶饮所处的发展阶段——资本推动行业进一步快速发展,疫情加速行业洗牌,供应链的发展、人才的涌入、数字化运营建设都成了品牌发展的关键性因素。

茶饮4.0时代,即未来多个茶饮品牌成功走出国门,布局全球化市场。

作为茶产业板块中极富潜力的新赛道,新式茶饮的发展规律和未来前景又是怎样呢?

一、每10年被重做一次

1、1995年~2005年,新茶饮诞生

1987年,春水堂发明珍珠奶茶。

90年代初,珍珠奶茶开始登陆珠三角、上海等沿海地区,2元/杯、3元钱/杯,在报刊亭、杂货店、休闲餐厅、咖啡厅等地方都能买到。

2、2006年~2016年,开启品牌爆发

快乐柠檬2006年在上海创立、CoCo都可在2007年进入中国大陆开店。

快乐柠檬的前身是仙踪林,CoCo已在台湾开店多年,他们都拥有运营连锁体系的经验,从视觉识别体系、产品体系、品牌宣传体系、运营管理体系,做得都比较完整的。

3、2016年~至今,新茶饮高速发展

喜茶2012年成立。

2016年,喜茶和奈雪の茶先后拿到融资,获得资本注入与认可,标志着新茶饮时代的高速前进的开幕。

二、每10年出现一个拐点

1、第一次分化,在2000年前后

当时,内地饮品市场刚刚经历过普及、泛化,专门的奶茶店开始出现,市场上涌现了一批玩家,开始了创新探索。行业出现也开始出现两极分化的情况。

一方面在上海、广州等城市,专门奶茶店和零散无序的摊贩车同在,另一方面,奶茶迅速向二三线城市和县城小镇发展。奶茶也呈现两种形态,一是具有表演性质的现摇现调奶茶,一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。

2、第2次分化,在2010年前后

2008年,“不含奶”、“奶精”、“添加剂”、等词充斥报纸版面,新式茶饮面临巨大的生存危机和信任危机。

加之金融危机的到来,使得许多品牌遇到危机,市场逐渐萧瑟。

在这一阶段,贡茶将手摇茶作为主要产品,还创新地将咖啡奶泡的技艺应用在奶茶中,推出奶盖茶。与此同时,1点点也在2010年进入上海开店,推出现泡鲜煮茶,逐渐受到欢迎。

三、新茶饮未来在何方

纵观市场,在每一个10年,上半场都是创新,通过重新定义游戏规则,让前一个阶段的优势不复存在。

就像CoCo、快乐柠檬的出现,并不是沿袭的街客时期的玩法。喜茶的出现,也并不是CoCo、1点点的玩法,这就是行业自身的进化。

1、产品升级

不论是从粉末到纯奶,还是从果粉到水果,每一次节点都发生在食品安全危机之后,进行的是产品升级。

2、品牌迭代

每一个受欢迎的品牌,都是抓住了当时年轻人的品牌。

当下,不断地跨界联名、推新品,虽然方式不同,但采取创新的玩法、扩大宣传、占领年轻人心智,打造出品牌影响力的玩法都是相似的。#新式茶饮#

3、管理精进

从基本没有管理的粗放经营,到逐渐规范的加盟管理,再到现在追求精细化运营、内部组织提升力,每一次的市场迭代,也都离不开企业内部的精进与提升。


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